Caso de éxito · Restauración aeroportuaria

Airfoods recuperó el control financiero de 20+ locales en aeropuertos

Cómo Airfoods pasó de conciliaciones manuales dato a dato a tener el control total de sus pagos en aeropuertos españoles con Paymático.

Local de restauración de Airfoods en un aeropuerto
Airfoods · Smart food on the go
20+Locales en aeropuertos
50%+Operaciones con tarjeta
~8Nuevos centros en 2025
~20Migraciones de proveedor

El cliente

Gastronomía para viajeros con exigencias de aeropuerto

Airfoods es una empresa española especializada en gastronomía para viajeros: "smart food on the go". Opera una red de más de 20 locales de restauración en aeropuertos españoles bajo las especificaciones de AENA.

Hace tres años, un nuevo grupo inversor entró en la compañía y comenzó a profesionalizar y modernizar todas las operaciones legacy, incluida la gestión de pagos.

Operar en aeropuertos españoles implica cumplir con homologaciones de AENA: software, hardware y pasarelas de pago autorizadas. Cada cambio requiere coordinar múltiples proveedores.

El problema

Gestión fragmentada, sin visibilidad ni control

Cuando el nuevo grupo inversor entró en Airfoods hace tres años, la compañía venía de un periodo con otras prioridades distintas de optimizar procesos internos. Esto dejó una herencia operativa considerable, especialmente en la gestión de pagos.

Airfoods operaba con múltiples proveedores de adquirencia de forma desordenada. Su principal partner bancario había pasado por sucesivas transformaciones corporativas y cambios de titularidad, y con él ni siquiera contaban con personas de contacto claras.

No había interlocución real: los ingresos aparecían en cuenta y poco más. El equipo financiero de Airfoods se veía obligado a introducir dato a dato cada transacción para intentar conciliar las ventas brutas con los ingresos reales en cuenta, calculando las comisiones prácticamente por diferencia.

Local de restauración de Airfoods en un aeropuerto

A esto se sumaba la complejidad inherente de operar en aeropuertos españoles: AENA exige el uso de pasarelas de pago y software homologado, lo que limita las opciones disponibles y añade capas de coordinación entre proveedores de software, hardware y servicios de pago. Cada apertura de un nuevo local o cada cambio de proveedor se convertía en un proyecto complejo que requería alinear a múltiples partes sin un facilitador que lo orquestara.

Por si fuera poco, más del 50% de las operaciones de Airfoods se realizan con tarjeta, y todas las ventas están monitorizadas por AENA y ADIF. Esto significa que cualquier fallo en el sistema de pagos tiene un impacto directo e inmediato sobre la operativa del negocio.

Enrique López de Ceballos
"Los pagos son como la luz de tu casa: no te das cuenta de que la tienes hasta el día que falla. Más del 50% de nuestras operaciones son con tarjeta y Paymático nos asegura que ese fallo no se produzca nunca."
Enrique López de CeballosCEO de Airfoods

La solución

Dashboard con control en tiempo real y automatización de pagos

Conciliaciones bancarias automatizadas

El cambio más tangible e inmediato que Paymático trajo a Airfoods fue la automatización completa de las conciliaciones bancarias. Donde antes el equipo financiero tenía que dedicar horas a introducir manualmente cada dato, comparar ventas brutas con ingresos en cuenta y deducir las comisiones por diferencia, ahora cuentan con un desglose transparente y automatizado de cada transacción.

Cada venta queda registrada con su traza completa: el importe bruto de la operación, la comisión exacta de Paymático y el ingreso neto en cuenta. Todo se concilia de forma automática, liberando al departamento de administración de un trabajo manual que consumía tiempo y generaba incertidumbre.

Dashboard de control de pagos en tiempo real

Rol de facilitador y project manager

Durante todo 2025, que fue el año de transición completa hacia Paymático, Airfoods tuvo que realizar un cambio de proveedor aeropuerto por aeropuerto. Este proceso implicaba coordinar tres partes distintas: el software de pasarela homologado por AENA, el hardware (terminales, datáfonos, quioscos y TPVs portátiles, proporcionados por un proveedor independiente), y el servicio de adquirencia y pagos.

Paymático asumió un rol que iba mucho más allá de ser un simple proveedor de pagos: se convirtió en el facilitador y project manager de todo el proceso de migración. Junto con el equipo de IT de Airfoods, Paymático coordinó cada una de las aproximadamente 8 aperturas de nuevos centros y cerca de 20 cambios de proveedor que se realizaron durante ese periodo.

Equipo coordinando una implantación operativa

Onboarding rápido y plug & play

La integración con Paymático fue muy rápida. Para locales en calle, Paymático facilita tanto el hardware (TPVs) como toda la configuración, convirtiendo el proceso en un verdadero plug and play. En el caso de Airfoods, la complejidad del ecosistema aeroportuario no supuso ningún problema y Paymático pudo adaptarse a un contexto en el que pocos proveedores pueden entrar tanto en detalle.

Hardware y tecnología para integrar pagos

Acceso a datos en tiempo real

Más allá de la automatización de conciliaciones, Paymático proporcionó a Airfoods algo que antes simplemente no tenían: acceso a datos de pagos en tiempo real. Esta información es fundamental tanto para el departamento financiero como para la dirección de operaciones, ya que permite tomar decisiones basadas en datos actualizados sobre el rendimiento de cada punto de venta.

Para una empresa cuyas ventas están monitorizadas por AENA y donde más de la mitad de las transacciones son con tarjeta, disponer de esta visibilidad en tiempo real supone un salto cualitativo en la capacidad de gestión y dirección del negocio.

Enrique López de Ceballos
"Ahora con Paymático, tenemos el desglose de las comisiones. Nuestra venta es el euro de la Coca-Cola, y las comisiones se automatizan. Eso facilita mucho la vida en la gestión financiera."
Enrique López de CeballosCEO de Airfoods

Resultados

Antes vs. Después

Sin Paymático
Con Paymático
Conciliaciones manuales dato a dato
Conciliaciones bancarias automatizadas
Liquidación por diferencia (ventas brutas vs. ingresos)
Desglose transparente de comisiones por transacción
Múltiples proveedores sin interlocución clara
Un único partner que coordina software, hardware y pagos
Sin trazabilidad de datos
Acceso a datos en tiempo real
Aperturas complejas sin facilitador
Paymático como project manager en cada apertura
Enrique López de Ceballos
"Paymático ha sido un facilitador, casi una especie de project manager para nosotros con su equipo."
Enrique López de CeballosCEO de Airfoods

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